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大厨分享锅贴的家常做法,详解和面调馅过程,学会不用出去买了

2019-11-08 09:15:26  

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

ALFY今天和你分享的是一种“锅贴”方法。选择普通的家庭食物,用几个步骤就能做成,不仅皮肤酥软,而且味道焦黄。没说什么,我们就开始运作。

主要成分:面粉

调料:鸡蛋、韭菜、粉丝、玉米粉

配料:芝麻油、盐、植物油、色拉油、胡椒、十三种香料、鸡粉

向碗里加入300克面粉,然后把面粉分成两半。一半用80毫升沸水和面粉,另一半用80毫升冷水和面粉。揉面时,翻过来搅拌。将面团揉成面团后,静置20分钟。

在面条烹饪过程中,我们将首先准备馅料。将两个鸡蛋倒入碗中,加入5克芝麻油和1克盐调味,搅拌均匀。然后打开电饼锅,均匀刷植物油。油加热后,将蛋液倒入锅内,翻炒至蛋液完全成型,从锅内取出鸡蛋,切成小块备用。

将韭菜洗净,切成粉末。预先浸泡软粉丝,切碎。把它们和鸡蛋放在一起。加入少许色拉油、1克胡椒粉、2克盐、1克十三种香料、2克鸡肉粉和10克芝麻油。芝麻油可以在韭菜表面形成油膜,防止韭菜大量流出水。搅拌均匀后,馅料就准备好了。

将底部表面撒在案板上,取出面团,轻轻摩擦几次使其光滑。然后,将面团揉成条状,放入大小均匀的面粉混合物中,撒上干面粉以防粘连。然后将面团一个接一个压平,卷成稍微厚一点、边缘稍微薄一点的外皮,这样馅料就不会在包装时暴露出来。

面团擀好后,我们开始包锅贴。将韭菜末放在包装纸上,将包装纸对折,向前移动揉捏口,形成新月形的锅糊。

所有的锅贴包好后,我们会混合一些面糊。将一小撮玉米粉、一小撮面粉和适量的水放入面盆中,制成非常薄的面糊,用于制作浮冰。另外,可以加入10克植物油使冰花变脆。

电饼锅是热的,并且均匀地涂有油。当油温达到50%时,将包好的面糊放入锅中,倒入混合面糊,轻轻转动锅,将面糊均匀地涂在锅底。面糊的量应略低于锅糊的底部,然后盖上锅盖烘烤约2分钟,使锅糊的内部更快成熟。

2分钟后,将植物油倒在锅贴的表面,以保持锅贴内部的水分,使锅贴变软。之后,盖上锅盖,再烘烤3分钟,然后彻底烘烤锅贴。三分钟后,锅里的面糊干了,底部出现了一层美丽的冰花。冰花金黄酥脆,但锅贴的表面仍然柔软耐嚼,美味可口。

好了,这种金黄色、脆软的锅贴准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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